【總管理處】精品外燴餐飲 活動企劃 專案助理 提克斯國際社 高雄市仁武區 2023 02 04 這種非常態的工作模式，在疫情期間被視為暫時的措施，也不是所有的崗位都適合此種工作模式，只是一種替代非最佳方案。 事實上，不管疫情發展的趨勢如何，未來不可抗力因素仍然會發生，因此遠程辦公或居家工作或許將是未來的新工作模式。 疫情成為企業數位化的最大推手，驅動了企業數位化速度及數位人才的超前部署。 近年來餐飲品牌發展蓬勃，因此以文字方塊方式，呈現數十家國內外知名餐廳之特色。 讀者可藉由每一章所附個案描述的實際情境，了解管理者所面對的複雜營運狀況，並思索如何運用專業知識及分析能力來解決問題。 如果國際旅行與貿易仍然受限，遠距上班成為必要趨勢，人力資源部門得檢視支援遠距工作的軟硬體需求，並彈性安排遠距工作，或是制定新的自我隔離政策，為突發性需求做好準備。 跨國企業的外派人員應暫停返回疫情嚴重的派駐地，可至台灣公司繼續工作。 如果其住家不便於到台灣公司上班，公司可酌予補助交通及住宿等費用，或令其在家待命，惟此期間之薪資應照常發給。 台商企業人力資源部門可趁這一波大環境影響，重新審視集團的聘僱派遣情況及員工薪酬配置、輪調機制是否應重新安排以避免營運暫停或延誤的情況再度發生。 在餐點供應系統中，餐廳所採購之食材是未經處理的原料或是已經烹調之成品是相當重要的選擇。 食材加工程度連續光譜以圖示方式顯現不同食材經加工之程度。 傳統餐廳具有高人力和食材成本之特性，因此餐飲業需要運用不同的餐點供應系統之優點來降低生產成本。 例如，中央廚房系統將餐點集中製作，具有規模經濟效益。 小型餐廳亦可在廚房中先把食物調理好後低溫保存，在供應時再加熱，這種預製式生產系統較不會受到尖峰和離峰需求的影響，因此第五章首先介紹食材加工程度連續光譜以及不同餐點供應系統的優缺點。 【銀行家】具有近30年外燴美食的服務經驗，能為顧客精心策劃餐會、充份掌握酒會的流程。 團隊擁有證照、廚藝精湛的一流廚師，細心為您烹調出中外美味餐點服務：專辦開幕酒會、茶會、歐式自助餐會、雞尾酒會及各式節慶活動餐會；可客 製化搭配餐點，並提供中、外美食佳餚，任顧客多樣選擇。 將菜單遞給顧客、解決顧客提出之疑問，並給予餐點上的建議。 後續將顧客點餐訊息通知廚房做餐，或可進行簡易餐飲之料理，如：烤土司或調配飲料等。 擔任廚師的助手，處理烹飪前與烹飪中之準備工作與其他餐廳相關事務。 配合新工作模式的建立，台商企業要及時規劃修正績效管理制度。 換言之，員工的基本工資(固定)和績效工資(浮動)只是管理當局人為拆分出來而已，則員工每個月的工資都是固定的。 外燴 這樣的績效考核處理作業不能符合疫情期間的遠距工作的實際情況。 因此，必要經由勞動合同的約定以及規章制度的制定程序，以確定不同工作地點的工作場所為固定場所或遠距辦公(在家工作)，才能執行不同工作地點的績效管理制度。 由於新冠肺炎疫情期間，受到多邊政府勞動政策的規定指示，以及實務操作的需要，許多台商企業的相關人資管理制度需要進行調整並修正。 台商的困擾是如何有效地執行疫情期間的勞動關係(假期工資、延辭復工工資、假期加班工資、在家工作規定、勞動關係的解除與終止，勞資糾紛的處理)，甚至停工、停工期間的減薪、經濟性裁員、放無薪假(事假)等人事問題，困擾一籮筐。 文化是指人類經由生活方式所創造出來的產物，分成『器物、制度與理念』三個層次，三層次發生改變時稱做社會變遷。 在餐飲業中，餐點與生產及服務所需設備皆屬於器物層次，各種相關法規、飲食習慣與作業規範可歸為制度層次，而理念層次則涵蓋經營觀念與價值判斷。 在產業發展過程中，上述三個層次持續進行變化，可視為餐飲業的管理變遷。 未來的人力資源管理實務將發展成線下線上(Online To Offline；O2O) 新模式，遠距管理成為新人資管理模式的操作重點。 因疫情嚴重，許多國家限制中國大陸人士前往，也停止直航的班機，使得仰賴陸幹管理東南亞工廠的公司也面臨相當的困境。 如果中國籍員工沒有辦法及時回到越南等地區，可以先將大陸地區的台幹調到越南支援；讓當地優秀的東南亞幹部先做代理；透過獎勵方式找回已離職的主管。 長期而言，台商企業人力資源部門應做好人才培育，主管接班梯次計畫，同時強化數位轉型以減少對員工的依賴。 「HR人力資源管理師」是晉身成為未來領䄂的重要角色，在加入後您有機會參與不同類型的專案，橫向拓展產品設計、行銷企劃、數據分析、商業開發、組織策略的能力，透過實際工作任務中的實踐，累積專業能力和經驗。 隨著團隊持續擴編拓展到更多市場，您將有機會帶領小團隊完成能夠發揮影響力的專案，並在資深主管的栽培下，培養專案管理、人際溝通和領導能力。 第一章餐廳的緣起除說明中國與西方之餐廳發展歷程外，特以年表方式分別歸納日治時期、國民政府遷台直到民國一百零五年台灣餐飲業的發展歷程。 一直活躍於餐飲業的提克斯國際社，其實也是企業社會責任(Corporate Social Responsibility，CSR)的實踐家。 雖人們總說「取之於社會、用之於社會」，但很多人仍會覺得要等企業擁有能力、擁有更多資源時才有展現企業社會責任之必要，但提克斯自創始之初便一直抱持著「為善循環」這樣的信念前進。 綽號阿南的越南籍移工，本月2日初2當天拿著手機，以google翻譯出「我是非法移工，我想投降」找到台中市警局霧峰分局吉峰派出所尋求幫助，原來阿南飢寒交迫，找到警局自首，表示要回家，經員警製作相關資料後，協助解送移民署專勤隊處理。 餐廳設施呈現的氣氛往往會影響消費者的情緒，甚至影響是否再次消費的決定。 最後介紹區域授權、合資及完全擁有之子公司三種國際市場的進入模式。 第七章說明餐飲業如何運用行銷組合及市場區隔等方式達成行銷目標。 隨著網際網路之發展，許多消費者不再由傳統的方式取得資訊，改由上網了解餐廳特色，餐飲業運用網路行銷例如網路口碑傳播及臉書粉絲專頁之運作為必然趨勢。 資料庫行銷是一個動態資料庫系統的管理，包括有關現有顧客及潛在顧客的相關資料，應用上述資料可找出最有可能產生回應的顧客。 因為通常持信用卡消費的顧客平均消費額比付現客戶高，而且顧客能享受先消費後付款的優惠，獨立餐廳若能與銀行合作接受信用卡，可利用資料庫行銷與顧客建立良好的互動關係。 美食一直是吸引國際旅客來臺的重要因素，但同樣具有臺灣特色的本土酒精飲料卻未被重視。 飲料之利潤往往高於餐點是相當重要的營收來源，中餐廳在國際觀光旅館中扮演舉足輕重的角色，為行銷臺灣特色之主要媒介，若能將中式酒精飲料導入中式餐宴，更能彰顯台灣美食的品味，使用餐體驗更加完整。